作者：莞香传承技艺人黄欧

来源：东莞尚正堂莞香研究院

本节要表达的主要观点：土沉香结香是一个复杂的生物物理化学过程，传统高效而有机的结香有利于保障沉香的品质

国产沉香为瑞香科（Thymelaeaceae）沉香属（Aquilaria Lam.）植物土沉（Aquilaria sinensis ( Lour. ) Gilg）在受伤条件下通过系列生物化学过程所产生具有香脂的木材。主产于我国海南、广东、广西、云南等省区，福建、台湾也有少量栽培生产。而进口沉香则主要由来自沉香属的马来沉香（A.malaccensi）和厚果沉香（A.crassna）等植物所结的沉香，主要产自马来西亚、印尼、缅甸、越南、印度、泰国、柬埔寨等国。

莞香是国产沉香的一种，历史上因其品质较优而成为朝廷贡品。莞香以产自“东莞金桔岭、金钗岭者品质最良，鸡翅岭、大塘、龙江、白石岭、百花洞、牛眼石次之，乌坭坑、寮步又次之”（《中国树木志》陈嵘，1937）。

沉香树的结香是一个复杂的生物物理化学过程。健康的沉香树在不受任何损伤或刺激的情况下并不产生沉香，只有当沉香树受到自然力和人力伤害后，其树体内发生一系列的生物化学过程才产生沉香。沉香形成有三种学说：一是“病理学”学说，即认为沉香是沉香树受真菌感染而形成的；二是“创伤/病理”学说，即认为沉香是沉香树在受到伤害后在真菌作用下形成的；三是“非病理”学说，即认为只要沉香树受到伤害，树体本身会产生抗逆性反应而形成沉香。目前，三种学说各有证据，还没有确切的定论。

现代研究表明：物理化学伤害或真菌侵染能够诱导土沉香产生具有抑菌活性的防御性物质沉香倍半萜和 2-( 2-苯乙基) 色酮类化合物（沉香的主要化学成分），这些物质与细胞其他组分复合形成的导管填充物堵塞了次生木质部的导管，形成了含有树脂的木材即沉香。

沉香树的结香可分为自然结香和人工结香两类。自然结香是指沉香树在自然界中因受虫蚁咬伤或发生风折、风倒、滑坡、雷电等自然力的伤害，其受伤部位被真菌入侵感染，通过一系列的生物化学过程产生沉香。

人工结香是指通过人力方式使沉香树受伤，从而诱导沉香形成的方式。我国自古就有人工结香的记载，总结起来主要有“砍伤法”、“断杆法”、“断枝法”、“断根法”、“火烙法”与“凿洞法”等，这些方法均可归结为“物理伤害法”，只是对沉香树简单地进行物理伤害，以促进其自然结香。

近代以来，随着对沉香结香理论研究的深入，人工结香增加了“接菌结香法”、“化学伤害结香法”等。前者通过对树体打洞或打点滴的方式，人为接入有利于结香的真菌菌种，促进树体结香；后者则用甲酸、硫酸、草酸、醋酸、乙烯利甚至激素等化学物质处理沉香树体伤口或用点滴的方式注入树体，促进沉香树结香，甚至可达到“通体结香”的效果。

但是，作为入药的沉香，我们认为保持其天然属性是必须的。目前，对使用化学方法促进结香所生产的沉香，是否有化学残留物还没有准确的检测报告。因此，传统高效而有机的结香方式是我们的追求，也是保障沉香品质的关键。